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Caviale albino? Non è uno scherzo della natura… Questa volta non parliamo del solito caviale di storione, anche se il termine derivante dal persiano خاگ‌آور (Khāg-āvar) significa letteralmente ”pesce generatore di uova”. In questo caso parliamo di Snail Caviar, uova di lumaca. La casa produttrice è francese, De Jaeger, che da quasi 30 anni è rinnovata per la produzione di questo alimento pregiato, ma solo oggi grazie al genio e alla fantasia di esperti gourmet regna sulle tavole dei migliori ristoranti di lusso. Le uova sono più grandi di quelle dello storione, il sapore è simile, ma il colore biancastro ricorda piccole perle d’acqua marina. Lo si può gustare anche da solo, o accompagnato al classico champagne, tante frizzanti bollicine con un retrogusto dal sapore di bosco. Il procedimento di riproduzione è diverso da quello dello storione, basti pensare che ogni lumaca genera circa 100 uova all’anno per una proporzione di circa 4 grammi. Per questo motivo il prodotto, oltre che raro, diventa anche altamente costoso: infatti 250 gr. di caviale possono essere acquistati ad un prezzo di circa $800. La casa produttrice ha scelto di produrlo in due diversi formati, dove anche il prezzo varia a seconda della grammatura. Il mercato dello Snail Caviar sta spopolando oltre che nel suo paese d’origine anche nel resto del mondo fino ad arrivare nel lontano Oriente, terra del sushi e sashimi. Sono ancora pochi i rivenditori autorizzati, ne citiamo solo alcuni: Hédiard a Parigi, Harrods a Londra, La Boucherie du Molard a Ginevra, il Platin negli Stati Uniti d’America e l’House of Caviar Platin nei Paesi Bassi. Non mi resta che dire Bon appétit.

by Emilio Di Iorio