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Tuber Magnatum Pico, chiamato volgarmente tartufo bianco, è la specie più preziosa e pregiata al mondo sia che punto di vista enogastronomico sia da quello economico, considerati gli elevatissimi costi di produzione. Dal profumo aromatico molto intenso, che ricorda il gas metano, allo stesso tempo estremamente delicato, vive in particolare simbiosi con la natura e in cucina si adatta perfettamente a qualsiasi preparazione culinaria, ma può essere degustato singolarmente su di un piatto essenzialmente povero o su di un gustoso menu Grand Gourmet. Quello di Alba, in Piemonte, è l’indiscusso re incontrastato delle tavole e dei buongustai del mondo, luogo in cui vengono selezionati i tuberi più pregiati destinati a fiere e vendite in asta, come per la famosa Fiera del tartufo bianco di Alba, al quale partecipano anche note celebrità del mondo dello spettacolo. Notevoli sono anche i tuberi raccolti in altre zone dell’Italia centrale e nel sud della Francia, i quali assumono specifiche caratteristiche qualitative incentrate sulle diverse zone di raccolta. Il prezzo del tartufo non è standard, ma varia in considerazione della qualità e della quantità; inoltre viene considerato anche il periodo di raccolta, effettuato in autunno e quasi a cavallo dell’inverno, in tal caso solo per il Tuber Magnatum Pico. Attualmente il prezzo varia tra i €1.000 e i €2.500 al kg. a seconda della grammatura, e in America viene stimato anche fino a $600 l’etto. Mi raccomando diffidate dalle imitazioni!

by Emilio Di Iorio